Số công thức làm chả cốm đến hiện nay đã là một con số không nhỏ với nhiều cách làm được biến tấu khác nhau. Tuy nhiên, liệu bạn đã biết đến công thức làm chả cốm chuẩn vị Hà Thành – nguồn gốc của món chả cốm hay chưa?
Bài viết tin tức này của mayxaygiochaviendong.com sẽ chia sẻ đến bạn đọc công thức làm chả cốm chuẩn vị Hà Nội nhất.
Công thức làm chả cốm Hà Nội
Một công thức chuẩn thì điều quan trọng nhất là nguyên liệu phải chuẩn, muốn có món chả cốm chuẩn vị Hà Nội thì bạn đọc hãy chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu dưới đây.
Nguyên liệu làm chả cốm
Lưu ý: Thịt lợn lạc xay, giò sống xay bạn có thể mua ngoài chợ hoặc nếu với nhu cầu làm nhiều chả cốm để bán thì có thể sử dụng máy xay giò chả sẽ tiện hơn.
Cách làm chả cốm chuẩn vị Hà Thành
Bước 1: Ướp thịt với gia vị
Bắt đầu trộn đều thịt nạc xay với giò sống cùng với các loại gia vị vừa ăn (nước mắm, hạt tiêu, hành giã, hạt nêm) thành hỗn hợp đồng nhất rồi để ướp khoảng 15 phút.
Bước 2: Sơ chế cốm
- Đối với cốm tươi thì không cần phải làm gì, bỏ ra cho vào bát tô.
- Với cốm khô bạn cần rửa sạch rồi ngâm trong nước ấm khoảng 3-5 phút để cho cốm mềm và để ráo nước.
Bước 3: Trộn hết tất cả nguyên liệu
Đập trứng rồi khuấy đều vào bát lớn rồi cho cốm vào trộn đều, làm như thế sẽ giúp cho cốm được nở ra và có màu đẹp hơn khi có thành phẩm.
Bạn trộn hết tất cả các loại nguyên liệu với nhau bao gồm: hỗn hợp cốm – trứng, hỗn hợp thịt – giò rồi cho thêm 1 ít dầu ăn trộn tiếp đến khi hỗn hợp quyện đều với nhau. Sau khi trộn, bạn gói hỗn hợp lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 20 phút rồi lấy ra chế biến.
Bước 4: Nặn chả cốm
Bạn chia đều hỗn hợp trên thành các phần bằng nhau, lấy từng miếng với kích thước vừa ăn rồi nặn thành những viên trong dẹt. Khi nặn xong bạn để rời những miếng chả cốm tránh chúng bị dính nhau.
Bước 5: Hấp chả cốm
Chuẩn bị một nồi hấp chả cốm, dùng lá sen đã chuẩn bị sẵn lót đựng chả cốm rồi đưa nồi lên bếp hấp trong khoảng 10 phút.
Bước cuối: Chiên chả cốm
Đun dầu ăn đến sôi với chảo sâu lòng đủ ngập mặt miếng chả đã nặn. Cho chả vào viên, thành phẩm có màu vàng đẹp là bạn đã có thể vớt ra thưởng thức rồi đấy.
Chả cốm nấu với gì ngon ?
Cách món ngon chế biến từ chả cốm
- Chả cốm sốt cà chua
- Chả cốm kho thịt
- Chả cốm chiên chấm tương ớt
- Chả cốm kho
- ….
Chả cốm ăn kèm gì ngon ?
Ngoài công dụng là nguyên liệu chính chế biến ra các món ăn ngon thì chả cốm còn là món ăn đi kèm ưa thích kết hợp với nhiều món ngon như:
- Bánh giò
- Bún đậu mắm tôm
- Xôi chả cốm
- ….
Thử nghĩ xem, các món trên sẽ “đỡ ngon” đi nhiều nếu thiếu chả cốm đấy!
Cách bảo quản chả cốm
Cách bảo quản chả cốm nếu chỉ hấp
Nếu bạn chỉ dừng lại ở việc hấp chả cốm mà không muốn chiên lên nhằm nấu nhiều món khác thì hãy đóng gói hút chân không khô ráo sạch sẽ nhé.
Không cần chất bảo quản, việc hút chân không sẽ giúp gói chả ở trong điều kiện vô trùng, bỏ ngăn đá sẽ ăn được khoảng 1 tháng.
Khi dùng bạn chỉ cần lấy ra ngoài để khoảng 5 phút là chả cốm tự mềm ra và chế biến theo cách bạn thích nhé. Bạn cũng có thể hấp lại 1 lần nữa rồi dùng.
Cách bảo quản chả cốm sau khi chiên
Sau khi chiên nếu bạn sử dụng luôn thì cắt riêng ra để chế biến, phần còn lại để đến nguội rồi đóng gói lại cho vào trong ngăn đá của tủ lạnh. Đặc biệt lưu ý nên tránh để gần các thực phẩm sống và có mùi.
Đến khi bạn muốn sử dụng tiếp thì có thể bỏ phần chả cốm ra, giã đông phần chả cốm này và bắt đầu chế biến món ăn theo ý thích.
Giới thiệu dây chuyền làm giò chả CHUYÊN NGHIÊP- HIỆN ĐẠI
Nhằm phục nhu cầu sản xuất giò chả tại các cơ sở làm giò chả chuyên nghiệp, Viễn Đông xin giới thiệu đến khách hàng dây chuyền làm giò chả. Sử dụng dây chuyền chế biến giò chả giúp TĂNG NĂNG SUẤT- GIẢM TỶ LỆ GIÒ CHẢ CHẾT- ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM.
Dây chuyền làm giò chả của Viễn Đông bao gồm:
Máy thái thịt công nghiệp
Máy thái thịt Viễn Đông gồm: máy thái thịt gia đình, máy thái thịt DQ-1, máy thái thịt bò JZ, máy thái thịt thay được lưỡi dao QX250, máy thái thịt năng suất cao DQ-7.
Máy xay giò chả
Hiện nay, Viễn Đông cung cấp 2 dòng máy xay thịt làm giò chả chính: máy xay giò chả gia đình và máy xay giò chả công nghiệp:
- Máy xay giò chả mini: VD2, máy xay giò VD3, máy xay thịt làm giò 3kg
- Máy xay giò chả công nghiệp: máy xay chả lụa 5kg, máy xay giò lụa 10kg, máy xay chả lụa 15kg, máy xay giò chả 20kg,…
Lưu ý: Từ máy xay giò 5kg trở đi, bộ lưỡi dao máy xay giò chả gồm 3 lưỡi: lưỡi xay nhuyễn thịt, lưỡi đánh chà bông, lưỡi quyết chả cá → Khách hàng có thể thực hiện xay giò, quết chả cá, đánh chà bông trên 1 máy duy nhất.
Tủ hấp giò chả
Với tủ hấp giò chả, bạn có những lựa chọn sau: tủ hấp giò chả 4 khay, 6 khay, 8 khay, tủ hấp giò chả 10 khay, 12 khay, 24 khay Việt Nam sản xuất
Máy đóng gói, hút chân không
Với nhu cầu hút chân không giò chả thấp (<100kg/ngày), bạn có thể cân nhắc lựa chọn dòng máy hút chân không 1 buồng (DZ260, DZ400, DZ500). Với nhu cầu đóng gói lớn hơn, bạn đừng quên tham khảo dòng máy 2 buồng năng suất cao.
Ngoài bộ thiết bị cơ bản trên, bạn cũng có thể bổ sung thêm dòng máy xay thịt công nghiệp: TC-32, JR-42…
>> Cách làm sợi bánh canh bột năng – Công thức làm món bánh canh
Ý kiến bạn đọc (0)