Giò lụa

Giò lụa là món không thể thiếu trong các dịp lễ tết của người Việt Nam. Không ai biết từ khi nào và ai là người sáng tạo ra món giò lụa độc đáo này. Nguyễn Tuân từng viết : “Không sợ là huênh hoang thiếu khiêm tốn, ta có thể nói rằng biết chế lợn ra thành cân giò lụa, đó là đỉnh cao của một dạng văn hóa dân tộc“. Có thể nói để làm được một cây giò lụa ngon là cả một quá trình đầy sự tỉ mẩn và tinh tế.

Giò lụa

Nguyên liệu làm giò lụa

Nguyên liệu chính để làm món giò lụa truyền thống bao gồm thịt lợn, nước mắm, lá chuối và gia vị.

– Thịt lợn: Không phải phần thịt nào của con lợn cũng dùng làm giò lụa được. Miếng thịt lợn để làm giò lụa phải là thịt nạc ở mông hay thăn mới mổ xong, chạm vào thịt đang còn cảm giác nóng. Lọc sạch mỡ, gân, da.

– Nước mắm: Nước mắm để làm giò lụa đòi hỏi phải là loại nước mắm đậm, nhiều đạm như nước mắm cá thu.

– Lá chuối : Lá chuối chọn để gói giò lụa là những lá xanh, tốt để khi luộc giò thì hương vị của giò sẽ có thoảng mùi của lá chuối xanh.

– Gia vị: Gia vị của từng vùng miền sẽ có những thành phần khác nhau tạo nên mùi vị giò lụa đặc trưng của từng vùng miền.

Quy trình làm giò lụa

Để làm được cây giò lụa thơm ngon ngoài nguyên liệu tươi ngon ra thì các quy trình thực hiện cũng đòi hỏi người làm giò phải rất tận tâm và tỉ mẩn.

Giã giò

– Đây là công đoạn vất vả và quyết định đến độ thơm ngon hay dai giòn của giò lụa thành phẩm. Sau khi chọn được miếng thịt lợn ngon, cắt chúng ra thành các khối nhỏ rồi cho vào cối để giã. Giã không cần quá mạnh nhưng cũng không được quá nhẹ sẽ không nhuyễn thịt. Công đoạn này đòi hỏi người làm giò lụa phải giã phải đều sức đều lực, như cụ Líu nói: ” Nghe tiếng giã giò có thể đoán được mẻ giò lụa là được hoặc là bỏ… giã giò mà nhịp chày không đặm đều sẽ không khác gì người đổ bê tông móng cầu chậm chạp lóng ngóng làm ôi xi măng”. 

Giò lụa

Ngày nay, việc giã giò đã được thực hiện bằng máy xay giò chả. Giã giò sẽ được máy thực hiện ngay trong 3-5 phút, làm giò lụa không còn vất cả như xưa nữa.

Tham khảo thêm: lò nướng bánh trung thu, dây chuyền làm bánh trung thu.

Máy xay giò chả công nghiệp

Trong quá trình giã giò thì người làm giò phải ước tính được độ nhuyễn của thịt để cho nước mắm và gia vị vào và tiếp tục giã cho đến khi giò sống không còn bết dích vào chày nữa.

Gói giò lụa

– Sau khi giò sống được giã xong thì bắt đầu lấy ra để gói. Cho vào lá chuối và cuộn tròn hình trụ. Sau đó gói hai đầu lại, dùng dây lạt buộc thật chắc. Gói càng chặt thì cây giò sẽ càng chắc. Có thể cho ni lông lót ở trong để nước không ngấm qua lá chuối vào giò.

Luộc giò lụa

– Luộc cũng là công đoạn rất quan trọng. Phải để nước thật sôi rồi mới thả giò vào. Cây giò phải ngập trong nước. Khi luộc giò phải chăm lửa liên tục, không được để lửa quá to hay quá nhỏ sẽ làm cây giò chín quá hoặc chín non. Thường thì cứ 1 kg giò lụa sẽ được luộc trong vòng 1 tiếng. Giò lụa chín khi vớt ra ném xuống mặt sàn sẽ nảy lên.

– Ngày nay với tủ hấp giò chả thì bạn chỉ cần cho giò vào tủ, điều chỉnh thời gian và tủ sẽ thực hiện công đoạn hấp giò. Tủ thực hiện hấp giò bằng hơi nước trong thời gia hẹn trước. Khi giò lụa chín, tủ sẽ tự động ngắt nguồn nhiệt. Việc hấp giò sẽ đảm bảo cho cây giò giữ được độ ngọt cao hơn so với luộc trong nước.

Tủ hấp giò chả 10 khay
Tủ hấp giò chả 10 khay

Thưởng thức giò lụa

Giò lụa ngon và đạt chất lượng khi chín có màu trắng hơi hồng nhạt, bề mặt có những lỗ li ti, mùi thơm, vị ăn ngọt, giòn, mịn màng, không khô rắn, không mềm nát và không bị bã.

-Giò thường được cắt thành từng lát ngang, rồi được cắt tiết thành những hình nón nhỏ. Giò lụa khi ăn có thể kết hợp được với bánh giò, bánh lá, bánh cuốn…..

Giò lụa thường được bảo quản trong vòng 2-3 ngày ở ngăn mát tủ lạnh và có thể đến cả tháng trong trạng thái đông lạnh.

Bạn đang xem bài tại chuyên mục Tin tức của website mayxaygiochaviendong.com

Tham khảo thêm các dòng sản phẩm máy chế biến thịt

Sản phẩm được quan tâm nhiềuMáy ép mía siêu sạch, và máy ép nước mía mini..

Xem thêm : máy ép nước mía siêu sạch, máy ép nước mía minixe nước mía

CHÚC QUÝ KHÁCH LUÔN THÀNH CÔNG !

MỌI THÔNG TIN CHI TIẾT XIN LIÊN HỆ
Miền Bắc: Số C32 Ngõ 409 – Tam Trinh – Hoàng Mai – Hà Nội
Điện thoại : 0962 740 456
Miền Nam : 269/28 Lý Thường Kiệt – Phường 15 – Quận 11 – Hồ Chí Minh
Điện thoại : 0979 208 456

Ý kiến bạn đọc (0)

© 2015 Cơ Khí Viễn Đông. Thiết kế Website bởi VietMoz.